学校食堂是学生日常用餐的重要场所，其食品安全直接关系到学生的健康，烹饪间是食堂的核心区域，制定学校食堂烹饪间规范，确保食品安全和营养均衡，是保障学生健康成长的必要措施。

烹饪间布局规范

1、烹饪间应合理布局，确保工作流程顺畅。

2、烹饪区、备餐区、清洗区等应明确划分，避免交叉污染。

3、烹饪间应具备良好的通风、排烟、排气设施，确保空气流通。

食品安全与卫生规范

1、食材采购应符合国家食品安全标准，建立严格的进货查验制度。

2、食材储存应分类、分架、离墙存放，并定期进行质量检查。

3、烹饪过程中应遵循食品安全原则，确保食物煮熟煮透。

4、餐具、厨具应定期清洗消毒，确保无污渍、无异味。

5、烹饪间工作人员应保持良好的个人卫生，定期进行健康检查。

设备设施规范

1、烹饪间应配备必要的烹饪设备，如炉灶、排烟罩、搅拌机等。

2、设备应定期维护，确保正常运行。

3、厨具、餐具应选用符合国家标准的材质，确保安全无毒。

4、烹饪间应有充足的照明设施，确保光线充足，方便操作。

操作流程规范

1、烹饪间工作人员应遵循规定的操作流程，确保食品安全。

2、食材处理、烹饪、配餐等各环节应有明确的操作规范。

3、烹饪过程中应合理搭配食材，确保营养均衡。

4、烹饪完成后应及时清理现场，保持环境整洁。

培训与监督

1、定期对烹饪间工作人员进行食品安全、卫生等方面的培训。

2、建立监督机制，对烹饪间的日常运行进行定期检查。

3、发现问题及时整改，确保规范执行。

学校食堂烹饪间规范是保障学生健康成长的必要措施，通过制定布局、卫生、设备、操作等方面的规范，并加强培训与监督，确保烹饪间的食品安全和营养均衡，这不仅关系到学生的健康成长，也关系到国家的未来发展，各级学校应高度重视食堂烹饪间的规范管理，为学生的健康成长提供有力保障。

附则

1、本规范自发布之日起执行。

2、如有未尽事宜，另行通知。

3、本规范的解释权归学校后勤管理部门所有。

通过以上七个方面的规范，我们可以确保学校食堂烹饪间的食品安全和营养均衡，为学生的健康成长提供有力保障，规范管理是保障学生权益的重要措施，也是学校应尽的责任，让我们共同努力，为学生创造一个安全、健康、和谐的用餐环境。